Agora é mais totalmente usinada plantadas em Espanha e no mundo por sua boa adaptação a sistemas de produção gama alta densidade. Seu óleo é muito estável, mas muito frutado e, portanto, aceito. Muito vigoroso e adaptada ao frio.
Esta variedade é cultivada principalmente no norte e centro de Portugal. Recentemente está comenzando a se expandir pela Espanha. Ele tem uma baixa para o vigor médio, com baixa resistência à seca e à salinidade, mas com boa resistência ao solo frio e farináceo. Ele tem um rendimento médio de óleo.
cornicabra
Variedade mais comum em Castilla-La Mancha, onde está perfeitamente adaptada por su rusticidad, especialmente a sua resistência. Seu fruto, Alto desempenho, fornece um óleo muito estáveis e apreciados.
Frantoio
árvore de porte médio e vigor com cabelos médios e grossos estendido. Os ramos principais são torcidos, enquanto aqueles com fina e longa com a parte superior de compromissos. Ele se encaixa muito bem em vários campos. Entra em produção no início e produtividade é alta e constante. Bom rendimento petróleo (20-22%). Esta cor verde escuro com reflejos dorados, É excelente qualidade: delicioso, aromático, encorpado e frutado, com notas de picante e sour.
Hojiblanca
É a variedade mais importante de dual-purpose, (frutas e óleo). Para azeitonas consumo in natura é temperado e processado pelo sistema “oxidação” que se transforma em uma azeitona preta, muito valorizada, mas menos de camomila. Seu óleo por outro lado, é bastante apreciada, embora a estabilidade baixo, o que faz com que seja interessante como uma base para vários coupages com outras variedades, como Picual, gorgulho, etc.
Lechin
Esta variedade é distribuída nas províncias de Sevilha, Cordova, Cádiz, Málaga e Huelva. O seu nome corresponde à cor branca de sua carne e de sua obrigação de óleo (mistura de água e óleo vegetal).
Manzanilla
Variedade de oliva muito vigoroso, cedo e muito interessante tanto para a qualidade do seu petróleo e seu molho de frutas. Devido ao grande número de municípios que inclui o cultivo, variedade de camomila recebe inúmeros nomes locais adquire.
ocal
A variedade de alegria ocal de oliva de sua glória há séculos nas montanhas de Salamanca. Uma variedade de oliva rústico e muito adaptada ao ambiente de montanha foi perdendo terreno em favor de Cáceres camomila, mais orientada para o cultivo da variedade da azeitona de mesa, que é mais economicamente rentável. Actualmente, existem muito poucos lugares onde podemos encontrar ocal, uma vez que na maioria dos casos eles são os pés soltos de oliva, esquinazos ou nos cantos onde encontraram provavelmente ocal devem a sua existência à nostalgia.
A variedade mais apropriada para ocal petróleo, tamanho grande e muito resistente à mancha( fungo que afeta folhas), grande força, apresenta grandes chicotes pingentes, com folhas muito largas.
Ele é a variedade mais importante do mundo, representando 50 % oliveiras e árvores de Espanha e, portanto,, sobre, o 20 % mundo. Su difusão geográfica está claramente ligada a Andaluzia, principal região produtora mundial, e, especificamente, nas províncias de Jaén, Córdoba e Granada. Esta variedade tem nomes diferentes, dependendo da área de produção, mas o seu nome principal é devido à forma, tal como um bico encerrado pico pronunciado.